学校给学生吃冻碎肉++*学校给学生吃冻碎肉违法吗

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中式烹调法猪的部位分档？

①通脊:在脊椎骨底下的两长条形瘦肉,肉质淡红、细细嫩,宜作炸、煎、烤、爆、炒用。在这部分的大排骨上,尚有一块肥膘,可以熬油,也可用于清炖或作红烧鱼的肥肉丁、肥肉片用。

②里脊:在腰的后半部,是猪身最细嫩的瘦肉,营养价值较高,适用于炸、爆、炒、溜等。如软炸里脊、酱爆里脊丁、滑炒肉片或肉丝、糖醋里脊块等。

③五花肉:在通脊的下方,又叫方肉或奶面。五花肉肥瘦共有五层(俗称五花三层)。适于作扒肉条、红烧、白炖、走油、粉蒸等

里脊肉：猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

二、坐臀肉：坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。记得小时候妈妈总是拿后臀肉做红烧肉，非常好吃，肥瘦分明，当然也拿五花肉做过，但我总嫌太腻。

三、臀尖肉：又分前臀尖和后臀尖肉，臀尖为紧贴坐臀上的肉，也有分前浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

四、梅花肉：猪肉里大约只有二十厘米长，横切面瘦肉占90%的肉。跟里脊肉一样特别受人们喜欢的一块肉，特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，一点也不油腻。其肉质鲜美可口久煮不老，吃的时候特别嫩而且香，更是据说每只猪身上的这块肉只有五六斤。

五、猪腱：猪腱广东人的叫法是猪蹍，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 ，猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。

六、五花肉：所谓的五花肉就是在肉制的过程中有肥肉，五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪只腹胁部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉一般五花肉都是连皮的，而且一层油纸一层瘦肉是非常明显的。

七、猪颈肉：是不同于猪面肉的。一个是猪颈部的肉,一个是头部的肉。 猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多，可以做碳烤的，很好吃，也可以用芹菜爆炒。

八、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，前腿肉肌肉比较多，瘦肉也多，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。可以选择做香肠或者做水煮肉片、小炒肉等炒菜。

九、后腿肉：猪的后腿肉因猪在平时的生活中，用后腿的时间比较多，肌肉结构紧实、筋膜比较少了。后腿肉吃起来嚼劲很差，可以选择用来炖或者做红烧肉。

熟猪肉怎么做馅好吃？

　　茴香熟猪肉水饺　　原先包茴香猪肉饺子都是用生肉，听朋友说熟肉更好吃，正好家里有熟猪肉，就包了饺子，真的很好吃。　　食材　　主料面粉500g茴香400g熟猪肉200g 辅料油适量盐适量味精适量香油适量海天酱适量　　步骤　　1.面粉和好，醒着备用　　2.熟猪肉、大葱切碎　　3.茴香洗净切碎　　4.加味精、香油、海天酱拌馅　　5.做成小剂子，擀饺子皮　　6.包饺子　　7.包成的饺子，下锅煮熟可吃　　小贴士　　拌馅时不要过度搅拌，否则茴香会出水，影响味道。　　芹菜熟猪肉水饺　　主料　　猪肉(适量)芹菜(适量)面粉(适量)　　调料　　葱(适量)姜(适量)盐(适量)白芷(六片)当归(几个)十三香(适量)咖喱粉(适量)生抽(适量)老抽(适量)白酒(适量)花椒(适量)　　厨具　　煮锅　　1 猪肉待水开后放入，撇去血末后加入花椒，白芷，当归。三种材料可以充分的给猪肉入味。　　2 肉煮了三十分钟后捞出，用刀剁碎。　　3 芹菜切碎粒，焯水，放一旁待用。　　4 热锅，放入少许底油，之后加入葱花碎，炒香，将葱花拨至一边，放入猪肉，待猪肉吸收了葱油香，再翻炒均匀。　　5 加入芹菜，翻炒 。　　6 放入盐，十三香，咖喱粉，白酒，生抽，老抽调味。混合均匀。如果只是吃炒碎肉，到这一步就行了，因为实在太好吃了。因为肉里有白芷和当归花椒的调味，再加上咖喱粉和白酒，实在妙不可言，这就是不一般的调味。　　7 再加入另外一半葱，炒肉时的从分量少，再加入一些可以味道浓郁。摆个造型好了。　　8 提前和好的面团，醒四十分钟至一个小时。　　9 将面搓出长条，切出剂子。　　10 将剂子擀成面皮。最好用凉开水和面，不然会有干皮，到时候包饺子会烂。　　11 将馅料包入面皮中。　　12 向大家打个招呼。　　13 锅中放入热水，水滚后放入水饺，开锅后加入一小碗凉水，水开后就可以盛出来了。因为肉和菜都是熟的，不用两次开锅。　　14 造型很重要。　　15 里面的样子，稍微有些散，不过味道好得很。　　小窍门：　　1、调味料的不同就在于，一：猪肉时放得当归和白芷，两样药材可以调出肉的鲜香；二：调味时炒出了葱油，肉先吸收了葱油香，之后又加入了咖喱粉和白酒，咖喱粉的混合香味真的很棒。如果炒肉馅感觉干可以放入煮肉时的汤，那个汤可是精华啊。　　2、面最好用凉开水和，用温水有干皮，影响成品的样子，还会包裂。

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